SARAPATEL

INGREDIENTES

3 kg de miúdos de porco muito frescos (incluindo o sangue coagulado)

6 limões

3 pimentões

1 molho grande de hortelã

½ molho de cebolinha verde

½ molho de coentro

3 cebolas grandes

4 tomates

150 g de toucinho defumado

6 pimentas-de-cheiro

5 dentes de alho

10 folhas de louro

sal a gosto

1 colher de sopa de pimenta do reino moída com cominho

PREPARO

Lave os miúdos com muito limão. Pique as cebolas no liquidificador, junto com os dentes de alho, os tomates, a cebolinha, o coentro e a hortelã. Misture os miúdos com temperos batidos e junte o louro, a pimenta-cominho e as pimentas-de-cheiro inteiras. Pique uma cebola bem miudinha e junte ao toucinho derretido numa panela, deixando dourar. Coloque os miúdos temperados no refogado de cebola e mexa bem. Junte toda a água de uma vez, cobrindo o sarapatel e ultrapassando em três dedos. Deixe cozinhar por algumas horas e sirva, acompanhado de farinha e arroz. Os cozinheiros recomendam que sarapatel deve ser feito de véspera.