CALDO DE PEIXE

Ingredientes: Cabeça e espinhas do robalo • 1/4 de cenoura picada • Temperos (salsão, alho, cebola etc.) a gosto • 1 colher (sobremesa) de azeite • 1 litro de água

Preparo: Lave bem a cabeça e as espinhas. Aplique a técnica de branqueamento (escalde com água quente ou vapor até ficar pré-cozido, e jogue água fria). Refogue os legumes e a carcaça com a panela tampada por alguns minutos. Adicione a água. Cozinhe por 15 minutos, sem ferver. Coe. Use esse caldo para fazer o arroz. Coloque, em uma panela, azeite, uma cebola picada e 160 g de arroz negro. Refogue. Ponha 50 ml de vinho branco. O álcool vai evaporar. Regue com o caldo de peixe até cobrir o arroz e adicione mais depois se for necessário. Acerte o sal.

MACARRÃO COLORIDO

Ingredientes
1 pote de iogurte natural desnatado ( 200g)
1 e ½ xícara (chá) de tomates- cereja cortados ao meio
1 xícara (chá) de brócolis cozidos e picados
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 pacote de macarrão colorido cozido e frio (500g)
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de peito de peru defumado cortado em cubos
½ xícara (chá) de milho verde em conserva
sal a gosto

Como fazer
Misture o iogurte com o creme de leite, os tomates-cereja, o peito de peru, os brócolis, o milho, a salsa e o sal. Em uma vasilha funda, coloque o macarrão e junte à mistura, mexendo bem. Sirva frio.

Dica
Geralmente, o iogurte natural não acumula soro, mas se você perceber que tem um pouco no pote, separe antes de misturar à receita. Quer variar? Substitua esse ingrediente por coalhada seca.

QUIBE ENFORMADO DE FRANGO

Ingredientes

• 1 peito de frango desossado (250 g)
• 1 potinho de caldo de galinha
• 2 xícaras (chá) de água fervente
• 2 xícara (chá) de água fervente
• 1 xícara (chá) de trigo para quibe
• 3 colheres (sopa) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de hortelã picada
• 3 colheres (sopa) de margarina
  
  Para untar e dourar: Margarina

Modo de preparo

1. Em uma panela de pressão pequena, coloque o frango e o caldo de galinha diluído na água fervente, tampe e cozinhe por 20 minutos, após o início da pressão.
2. Desligue a panela e deixe sair a pressão. Retire o frango e reserve.
3. Em uma tigela média, coloque o trigo e cubra com o caldo que sobrou do cozimento do frango e reserve por 20 minutos.
4. Em um processador, triture o frango reservado, junte ao trigo, acrescente a cebola, a hortelã, a margarina e amasse bem, até obter uma mistura homogênea. Reserve.
5. Unte um refratário quadrado pequeno (17 x 17 cm) com margarina e coloque a mistura reservada.
6. Acrescente pedaços de margarina na superfície do quibe e leve ao forno preaquecido (180ºC) por 15 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

CREME DE CAFÉ E CHOCOLATE

Ingredientes

• 1 creme de leite
• 2 gemas
• 1 envelope de gelatina em pó, sem sabor
• 1 xícara (chá) de adoçante dietético em pó
• ¼ de xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de café solúvel
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó

Modo de preparo da Receita de Creme de café e chocolate

Misture a água e a gelatina e deixe descansar por 1 minuto. Reserve. Numa panela misture o cacau, o chocolate e o adoçante. Acrescente o leite, as gemas e continue batendo com a ajuda de um garfo. Leve ao fogo médio e até todos os ingredientes ficarem bem misturados. Deixe esfriar e una delicadamente a mistura com a gelatina. Em seguida despeje numa forma untada com óleo, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 4 horas. Desenforme e decore com creme de leite e grãos de café.

ESFIRRA

Ingredientes:

01 kg de farinha de trigo ESPECIAL;
02 ovos (batidos ligeiramente);
04 tabletes de fermento de pão (comprado em supermercados);
04 colheres rasa (sopa) de açúcar refinado;
02 colheres de (café) de sal;
1 e 1/2 copo de leite morno (medir em copo de requeijão);
01 copo raso de óleo (medir em copo de requeijao).

Preparo:

Dissolva o tablete do fermento no açúcar e no sal.
Aguarde até ficar completamente liquido!
Adicione o leite MORNO, os ovos batidos e o óleo, aos poucos vá acrescentando a farinha de trigo até a massa ficar desgrudando da mão.
Faça as bolinhas e deixe crescer meia hora, e faça as esfirras com recheio de sua preferência.

Para recheios de carne, preparar 1/2 kg de carne moída com 3 limões, hortelã, tomate, pimenta do reino, sal e pimenta síria.
Deixe no tempero por 3 horas na geladeira!
Antes de rechear deixar na peneira para escorrer o liquido e deixar a carne bem sequinha antes de fazer as esfirras.

Opção para recheio: queijo, frango com requeijão, escarola, calabresa, etc.

TORTA HOLANDESA

INGREDIENTES PARA A MASSA:

- 1 pacote de biscoito tipo amido de milho
- 100g de manteiga

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

- 200g de chocolate branco
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 2 colheres (chá) de gelatina incolor
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 1 xícara (chá) de cream cheese
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 claras em neve

INGREDIENTES PARA A COBERTURA:

- 200g de chocolate meio amargo
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- 1 pacote de bolacha com cobertura de chocolate

Modo de Preparo

Triturar a bolacha amido de milho. Derreter a manteiga e misturar à bolacha. Forrar uma assadeira de fundo removível com essa mistura. Levar à geladeira até endurecer. Bata o cream cheese com açúcar na batedeira até obter um creme fofo. Hidratar a gelatina e derreter o chocolate branco e adicione ao creme. Misture também a essência. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente à mistura. Arrume as bolachas com cobertura de chocolate na borda da assadeira. Coloque o creme no meio e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas. Retire da geladeira e acrescente o chocolate meio amargo derretido por cima. Deixe na geladeira até endurecer. Servir frio

RISOTO DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

400 g de camarão cinza limpo

3 xícaras de chá de arroz branco

1 cubo de caldo de camarão

1/2 xícara de chá de pimentão verde cortado em cubos pequenos

1 tomate sem semente cortado em cubos pequenos

Cheiro verde picado

2 colheres de extrato de tomate

2 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite

Sal

1/2 limão

MODO DE PREPARO:

Tempere o camarão no limão e sal, reserve por 10 minutos

Enquanto isso, faça o arroz, fritando ele muito bem

Em seguida, coloque água suficiente para cobrir o arroz na panela, sobrando uns 2 centímetros a mais do que o arroz no fundo da panela

Coloque pouco sal, pois o molho do camarão levará o cubo de caldo de camarão

Cozinhe em fogo baixo até que toda água seque

Retire do fogo e deixe a tampa da panela aberta (para o arroz não passar do ponto)

Agora, numa frigideira grande, que caiba todo o camarão, doure o alho e coloque todo o camarão sem o suco do limão, junte o tomate, o pimentão, o cheiro verde, o extrato de tomate e o cubo de caldo de camarão

Adicione um pouco de água, para que tenha molho suficiente para encobrir o camarão na frigideira

Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos

Enquanto isso, retire o arroz e o ponha em um recipiente de cerâmica ou vidro

Solte-o bastante, com o garfo

Junte o molho do camarão e misture, usando em uma das mãos um garfo, e em outra mão uma colher

Decore com camarões grelhados e coentro

Servir bem quente